Dorsz smażony na maśle z kluskami klasyka nadmorskiej kuchni Gdańska

Jeśli choć raz odwiedziłeś nadmorską restaurację na Pomorzu, z pewnością zauważyłeś w menu smażonego dorsza. To absolutna klasyka! Jednak nie wszyscy wiedzą, że dorsz z kluskami to danie o głęboko zakorzenionej tradycji w gdańskiej gastronomii. Połączenie delikatnej, maślanej ryby z miękkimi, lekko sprężystymi kluskami to prawdziwa uczta, którą dawniej zajadali się zarówno rybacy po powrocie z połowu, jak i mieszkańcy Gdańska w eleganckich restauracjach portowych.

Dorsz to jedna z najbardziej cenionych ryb Bałtyku. Jest chudy, bogaty w białko, a przy tym delikatny i lekko słodkawy w smaku. To sprawia, że idealnie komponuje się z maślanym aromatem. Kluski, które często podawano do rybnych dań na Pomorzu, mogły przybierać różne formy od prostych klusek kładzionych, po delikatne ziemniaczane kluseczki, które świetnie chłoną sosy. W połączeniu z lekko kwaśnym dodatkiem np. kiszoną kapustą lub ogórkami całość nabiera niepowtarzalnego smaku, który przenosi nas na gdańskie nabrzeże, wprost do starej tawerny pełnej zapachu morskiej bryzy i świeżych ryb.

To danie sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na bardziej wykwintną kolację w stylu nadmorskim. Nie wymaga skomplikowanych składników, a efekt jest oszałamiający!

Przepis na dorsza smażonego na maśle z kluskami

➡️ Porcja: dla 4 osób

⏳ Czas przygotowania: 50 minut

• 4 filety dorsza (ok. 150 g każdy)

• 50 g masła klarowanego (lub zwykłego)

• 2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia ryby

• Sól, pieprz biały do smaku

• ½ cytryny

• 500 g ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiany Irga)

• 150 g mąki pszennej

• 1 jajko

• Sól do smaku

• Kiszone ogórki lub kapusta kiszona

• Natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

1. Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut). Odcedź i jeszcze gorące przeciśnij przez praskę lub dokładnie ugnieć tłuczkiem.

2. Przełóż ziemniaki na stolnicę lub do miski, dodaj mąkę i jajko. Wyrób elastyczne, gładkie ciasto.

3. Z ciasta uformuj wałki o grubości ok. 1,5 cm i pokrój na małe kluski (możesz lekko spłaszczyć widelcem dla dekoracyjnych rowków).

4. Gotuj kluski w osolonej wodzie. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze ok. 2 minuty. Odcedź i delikatnie przelej ciepłą wodą, aby się nie sklejały.

5. Osusz filety dorsza papierowym ręcznikiem. Oprósz je solą i białym pieprzem, a następnie delikatnie obtocz w mące dzięki temu uzyskają chrupiącą skórkę.

6. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane. Jeśli używasz zwykłego masła, dodaj odrobinę oleju, aby nie przypaliło się zbyt szybko.

7. Smaż dorsza na średnim ogniu przez ok. 3-4 minuty z jednej strony, aż nabierze złocistego koloru. Delikatnie przewróć i smaż kolejne 3 minuty.

8. Pod koniec smażenia skrop rybę sokiem z cytryny i lekko potrząśnij patelnią, aby masło równomiernie pokryło filety.

Na talerzu ułóż kluski, na nich połóż soczysty filet dorsza. Całość posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z kiszonymi ogórkami lub kapustą kiszoną.

Z czym podawać?

• Kiszonki kwasowość przełamuje maślany smak ryby i klusek
• Zielona sałata z winegretem lekka sałatka doda świeżości
• Masło czosnkowe można nim polać kluski dla dodatkowego aromatu

Dlaczego warto spróbować?

To danie to kwintesencja nadmorskiej kuchni proste, ale pełne smaku. Smażony na maśle dorsz rozpływa się w ustach, a kluski dodają mu przyjemnej sytości. Jeśli chcesz poczuć smak Gdańska na swoim talerzu, koniecznie przygotuj tę potrawę!