Jeśli choć raz odwiedziłeś nadmorską restaurację na Pomorzu, z pewnością zauważyłeś w menu smażonego dorsza. To absolutna klasyka! Jednak nie wszyscy wiedzą, że dorsz z kluskami to danie o głęboko zakorzenionej tradycji w gdańskiej gastronomii. Połączenie delikatnej, maślanej ryby z miękkimi, lekko sprężystymi kluskami to prawdziwa uczta, którą dawniej zajadali się zarówno rybacy po powrocie z połowu, jak i mieszkańcy Gdańska w eleganckich restauracjach portowych.
Dorsz to jedna z najbardziej cenionych ryb Bałtyku. Jest chudy, bogaty w białko, a przy tym delikatny i lekko słodkawy w smaku. To sprawia, że idealnie komponuje się z maślanym aromatem. Kluski, które często podawano do rybnych dań na Pomorzu, mogły przybierać różne formy – od prostych klusek kładzionych, po delikatne ziemniaczane kluseczki, które świetnie chłoną sosy. W połączeniu z lekko kwaśnym dodatkiem – np. kiszoną kapustą lub ogórkami – całość nabiera niepowtarzalnego smaku, który przenosi nas na gdańskie nabrzeże, wprost do starej tawerny pełnej zapachu morskiej bryzy i świeżych ryb.
To danie sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na bardziej wykwintną kolację w stylu nadmorskim. Nie wymaga skomplikowanych składników, a efekt jest oszałamiający!
Przepis na dorsza smażonego na maśle z kluskami
➡️ Porcja: dla 4 osób
⏳ Czas przygotowania: 50 minut
Składniki:
Dorsz:
- 4 filety dorsza (ok. 150 g każdy)
- 50 g masła klarowanego (lub zwykłego)
- 2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia ryby
- Sól, pieprz biały do smaku
- ½ cytryny
Kluski:
- 500 g ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiany Irga)
- 150 g mąki pszennej
- 1 jajko
- Sól do smaku
Dodatki:
- Kiszone ogórki lub kapusta kiszona
- Natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
Kluski:
- Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut). Odcedź i jeszcze gorące przeciśnij przez praskę lub dokładnie ugnieć tłuczkiem.
- Przełóż ziemniaki na stolnicę lub do miski, dodaj mąkę i jajko. Wyrób elastyczne, gładkie ciasto.
- Z ciasta uformuj wałki o grubości ok. 1,5 cm i pokrój na małe kluski (możesz lekko spłaszczyć widelcem dla dekoracyjnych rowków).
- Gotuj kluski w osolonej wodzie. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze ok. 2 minuty. Odcedź i delikatnie przelej ciepłą wodą, aby się nie sklejały.
Dorsz:
- Osusz filety dorsza papierowym ręcznikiem. Oprósz je solą i białym pieprzem, a następnie delikatnie obtocz w mące – dzięki temu uzyskają chrupiącą skórkę.
- Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane. Jeśli używasz zwykłego masła, dodaj odrobinę oleju, aby nie przypaliło się zbyt szybko.
- Smaż dorsza na średnim ogniu przez ok. 3-4 minuty z jednej strony, aż nabierze złocistego koloru. Delikatnie przewróć i smaż kolejne 3 minuty.
- Pod koniec smażenia skrop rybę sokiem z cytryny i lekko potrząśnij patelnią, aby masło równomiernie pokryło filety.
Podanie:
Na talerzu ułóż kluski, na nich połóż soczysty filet dorsza. Całość posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z kiszonymi ogórkami lub kapustą kiszoną.
Z czym podawać?
- Kiszonki – kwasowość przełamuje maślany smak ryby i klusek
- Zielona sałata z winegretem – lekka sałatka doda świeżości
- Masło czosnkowe – można nim polać kluski dla dodatkowego aromatu
Dlaczego warto spróbować?
To danie to kwintesencja nadmorskiej kuchni – proste, ale pełne smaku. Smażony na maśle dorsz rozpływa się w ustach, a kluski dodają mu przyjemnej sytości. Jeśli chcesz poczuć smak Gdańska na swoim talerzu, koniecznie przygotuj tę potrawę!
