Pączkowa noc w Caffe Aktywni – ponad 400 sztuk od północy do poranka

W sercu Siedlec, w niewielkiej kawiarni społecznej, noc zamieniła się w piekarnię. W kuchni pracowali młodzi ludzie wspierani przez wolontariuszy, a zapach świeżych pączków rozchodził się na całą okolicę. Gdańszczanie ustawiali się po zamówienia, a część wypieków poszła do innych kawiarni z podobnym społecznym przesłaniem.

• Caffe Aktywni – nocna produkcja i cztery smaki, które przyciągnęły ludzi
• Jak powstawały pączki – krok po kroku w krótkim opisie i z cytatem z cukierniczek
• Gdańsk – gdzie jeszcze trafiły wypieki i jak działa model kawiarni społecznych

Caffe Aktywni – nocna produkcja i cztery smaki, które przyciągnęły ludzi

Caffe Aktywni przygotowywało pączki tylko na tłusty czwartek, a produkcja ruszyła o północy. Łącznie wypieków było ponad 400 sztuk — liczba, która w ocenie prowadzących to sporo dla małego, rzemieślniczego zakładu. Na miejsce po odbiór pierwszy klient przyszedł o 7.55.

Kawiarnia przyciągnęła zapytania wcześniej, dlatego wprowadzono zapisy na zamówienia osobiste, firmowe i urzędowe. Do wyboru były cztery warianty nadzienia:

• róża & malina,
• słony karmel,
• pistacja,
• kinderbueno.

Koncept działa od kilku lat — od 2021 roku Caffe Aktywni zaczynało od donatów, a przy ul. Kartuskiej 108–112 serwuje kawę i wypieki już od ponad sześciu lat.

Jak powstawały pączki – krok po kroku w krótkim opisie i z cytatem z cukierniczek

Produkcja była tradycyjna i dokładna. Zespół wyliczał użyte składniki, a proces pracy miał ustalone rytuały i czasy, które decydowały o jakości każdego pączka.

“Ciasto rośnie w cieple przez ok. godzinę pod przykryciem” — mówią cukierniczki z siedleckiej kawiarni.

W skrócie przebieg przygotowań:

• ciasto: mąka, drożdże, cukier, mleko, żółtka i spirytus;
• wyrastanie: około 1 godziny pod przykryciem, potem porcjowanie — jeden pączek waży 65 g;
• formowanie: kulanie ok. 1 minuty na sztuce, kolejne wyrastanie około 30 minut;
• smażenie: partie przekładane do frytownicy i smażone po 3 minuty z każdej strony;
• wykończenie: odsączenie, zrobienie dziurek, nadziewanie, lukrowanie i posypanie.

Prezeska Stowarzyszenia, Jolanta Rychlik, podkreśliła wagę skali:

“Jak dla nas, małego, rzemieślniczego producenta to naprawdę dużo” — zaznacza Jolanta Rychlik, prezeska Stowarzyszenia „Świat Wrażliwy”.

Gdańsk – gdzie jeszcze trafiły wypieki i jak działa model kawiarni społecznych

Caffe Aktywni to projekt Stowarzyszenia Świat Wrażliwy, które zatrudnia młodych dorosłych z niepełnosprawnością intelektualną, wspieranych przez seniorki jako mentorki. Poza Siedlcami wypieki i usługi realizowane są także w innych miejscach o podobnym profilu: w Ciekawa cafe (ul. Świętojańska 68), w kawiarni ToMy na Dolnym Mieście oraz w punktach takich jak Leniu i Omichise w Galerii Bałtyckiej. Od 2025 roku Caffe Aktywni działa także w bibliotece na Stogach.

Sytuacja z tłustym czwartkiem pokazała, że wpisanie produkcji do stałego kalendarza wydarzeń oraz otwartość na zapisy pomaga zapanować nad popytem i utrzymać rzemieślniczą jakość, nawet przy większych zamówieniach.

Praktyczne informacje widoczne w organizacji i produkcji — takie jak waga porcji, czas smażenia czy konieczność wcześniejszych zapisów — są tym, co robi różnicę w działaniu mniejszych, społecznych kawiarni, które chcą łączyć lokalny rzemieślniczy charakter z realnymi usługami cateringowymi i sprzedażą detaliczną.

na podstawie: UM Gdańsk.