Foie Gras po Gdańsku zapomniany smak dawnej kuchni portowego miasta

Foie gras ten wykwintny pasztet kojarzy się głównie z kuchnią francuską, ale czy wiesz, że w dawnym Gdańsku również przyrządzano własną wersję tego przysmaku? Miasto od wieków było tyglem kultur niemieckiej, francuskiej, holenderskiej i polskiej co miało ogromny wpływ na lokalną kuchnię. Wśród gdańskich patrycjuszy i bogatych kupców popularne były wyrafinowane pasztety z gęsiej wątróbki, doprawione korzennymi przyprawami i zapiekane w cieście lub formowane w bogato zdobione terriny.

Gdańsk jako miasto portowe miał dostęp do doskonałej jakości drobiu szczególnie cenione były gęsi z Kaszub, które dostarczały nie tylko smacznego mięsa, ale i tłustych wątróbek. W XVIII i XIX wieku gęsie wątróbki marynowano w winie, mieszano z boczkiem oraz podgardlem wieprzowym, a następnie powoli zapiekano, uzyskując kremową, jedwabistą konsystencję pasztetu. Tak przygotowane foie gras podawano na ucztach z chrupiącym chlebem na zakwasie, konfiturami z czerwonej cebuli i kieliszkiem słodkiego gdańskiego likieru Goldwasser.

Dziś foie gras nie kojarzy się już z kuchnią polską, ale warto przywrócić ten dawny przysmak na nasze stoły zwłaszcza w wersji inspirowanej bogatą tradycją kulinarną Gdańska.

Foie Gras po Gdańsku przepis na pasztet z gęsiej wątróbki, boczku i podgardla

➡️ Porcja: dla 6 osób

⏳ Czas przygotowania: ok. 2 godziny + 12 godzin chłodzenia

• 500 g gęsiej wątróbki
• 250 g boczku surowego
• 200 g podgardla wieprzowego
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 100 ml białego wytrawnego wina lub gdańskiego Goldwassera
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• Sól i pieprz do smaku
• 1 jajko
• 100 ml śmietanki 30%

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników: Oczyść gęsią wątróbkę z błonek i namocz ją w mleku przez 1-2 godziny, aby pozbyć się goryczy. Następnie osusz i pokrój na mniejsze kawałki. Boczek i podgardle również pokrój na drobniejsze części.
2. Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej masło, wrzuć posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj czosnek, a następnie pokrojoną wątróbkę oraz mięso. Podsmażaj przez 5-7 minut, aż wątróbka lekko się zarumieni, ale pozostanie miękka w środku.
3. Duszenie: Wlej wino lub likier Goldwasser, dodaj przyprawy ziele angielskie, gałkę muszkatołową, cynamon, sól i pieprz. Przykryj i duś na małym ogniu przez 15 minut, aż smaki się połączą.
4. Blendowanie: Po lekkim przestygnięciu przełóż całość do blendera i zmiksuj na gładką masę. Dodaj jajko oraz śmietankę i ponownie zmiksuj, aby pasztet był jedwabisty i aksamitny.
5. Pieczenie: Masę przełóż do wysmarowanej masłem foremki (np. keksówki) lub do małych kokilek. Piecz w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C przez około 40-45 minut.
6. Chłodzenie: Po upieczeniu ostudź pasztet i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin dzięki temu nabierze pełni smaku.

Jak podawać foie gras po gdańsku?

• Z chrupiącym chlebem na zakwasie klasyczny dodatek, który podkreśli kremową konsystencję pasztetu.
• Z konfiturą z czerwonej cebuli lub powidłami śliwkowymi słodka nuta doskonale komponuje się z pasztetem.
• Z kiszoną gruszką lub jabłkiem tradycyjny gdański akcent, dodający odrobiny kwasowości.
• Z kieliszkiem Goldwassera lub słodkiego wina dawniej foie gras w Gdańsku podawano z tym legendarnym likierem z płatkami złota.

Dlaczego warto spróbować?

Foie gras po gdańsku to powrót do dawnych smaków miasta portowego eleganckiego, pełnego wpływów europejskich, ale wciąż zakorzenionego w polskiej tradycji. Jest delikatne, aromatyczne i doskonale sprawdzi się zarówno jako świąteczna przystawka, jak i wykwintny dodatek do kolacji w stylu gdańskim. Jeśli chcesz odkryć historię Gdańska przez smaki, ten pasztet będzie doskonałym wyborem!