Jeśli miałeś okazję odwiedzić nadmorskie smażalnie w Gdańsku i na całym Pomorzu, na pewno natknąłeś się na złocistą, chrupiącą flądrę, podawaną prosto z patelni z porcją frytek lub ziemniaków i solidną dawką surówki z kiszonej kapusty. Flądra smażona po gdańsku to jedno z tych dań, które łączy w sobie prostotę z niepowtarzalnym smakiem, wynikającym z idealnej jakości świeżej ryby, maślanej panierki i odpowiednio dobranych przypraw.
Flądra to ryba, która od wieków króluje w kuchni Pomorza. Poławiana w Bałtyku, jest ceniona za delikatne, lekko słodkawe mięso i charakterystyczną, lekko chrupiącą skórkę po usmażeniu. W dawnych czasach rybacy sprzedawali ją prosto z kutrów w gdańskim porcie, a lokalni kucharze przyrządzali ją według sprawdzonych receptur – panierowaną w mące i smażoną na maśle lub smalcu. Dziś to jedna z ikon nadmorskiej kuchni, której nie można pominąć, odwiedzając Trójmiasto.
Przepis na flądrę smażoną po gdańsku
➡️ Porcja: dla 4 osób
⏳ Czas przygotowania: 30 minut
Składniki:
- 4 świeże flądry (wypatroszone, ale w całości – z głową lub bez)
- 100 g mąki pszennej (lub mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej dla lepszej chrupkości)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- ½ łyżeczki białego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki (opcjonalnie)
- ½ cytryny
- 50 g masła klarowanego lub smalcu (do smażenia)
- Natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
- Przygotowanie flądry: Jeśli ryba nie jest jeszcze oczyszczona, usuń wnętrzności i dokładnie wypłucz ją pod zimną wodą. Osusz papierowym ręcznikiem i ponacinaj delikatnie skórę w kilku miejscach, co pozwoli panierce lepiej się trzymać.
- Przyprawienie: Natrzyj flądry solą, białym pieprzem i słodką papryką. Odstaw na kilka minut, aby przyprawy wniknęły w mięso.
- Panierowanie: Obtocz każdą flądrę w mące, dokładnie pokrywając całą powierzchnię. Nadmiar mąki strzepnij – chodzi o lekką, ale równomierną warstwę panierki.
- Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane lub smalec na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, połóż flądry skórą do dołu i smaż przez około 5-6 minut z jednej strony, aż będą złociste i chrupiące. Następnie delikatnie przewróć i smaż kolejne 4-5 minut.
- Podanie: Przed podaniem skrop flądry sokiem z cytryny i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
Z czym podawać flądrę po gdańsku?
- Z młodymi ziemniakami z koperkiem – klasyka polskiego wybrzeża
- Z frytkami i surówką z kiszonej kapusty – typowy zestaw nadmorski
- Z chlebem żytnim na zakwasie – dla miłośników prostych połączeń
- Z sosem tatarskim lub czosnkowym – dla tych, którzy lubią wyraziste smaki
Dlaczego warto spróbować?
Flądra smażona po gdańsku to nie tylko smaczne, ale i zdrowe danie – bogate w kwasy omega-3 i białko, a przy tym lekkostrawne. Jeśli chcesz poczuć smak Gdańska w swojej kuchni, koniecznie wypróbuj ten prosty, ale doskonały przepis. W końcu nic nie smakuje lepiej niż świeża, złocista ryba prosto z patelni!
