Śledź po kaszubsku to jedno z najbardziej charakterystycznych dań Pomorza, które od wieków gości na stołach Gdańszczan i Kaszubów. Jego wyjątkowy smak to połączenie słonych, marynowanych filetów śledziowych z lekko słodką nutą suszonych śliwek i karmelizowanej cebuli. To właśnie ta nieoczywista kombinacja sprawia, że kaszubska wersja śledzia wyróżnia się spośród innych regionalnych przepisów i wciąż cieszy się ogromną popularnością – zarówno w święta, jak i na co dzień.
Historia i tradycja śledzia po kaszubsku
Gdańsk od wieków był miastem portowym, w którym handel rybami kwitł na szeroką skalę. Śledzie, jako jedne z najtrwalszych i najłatwiejszych do przechowywania ryb, stały się podstawą diety mieszkańców Pomorza. Kaszubi, słynący z umiejętności konserwowania żywności, wymyślili sposób na podkręcenie smaku śledzia, dodając do niego słodkie akcenty – cukier, rodzynki, a przede wszystkim suszone śliwki, które doskonale komponują się z kwaśnym i słonym profilem tej ryby.
Śledź po kaszubsku był tradycyjnie przygotowywany na Wigilię i świąteczne uczty, ale ze względu na swój unikalny smak stał się również popularnym przysmakiem podczas innych uroczystości oraz jako przekąska do kieliszka zimnej wódki.
Dziś śledzia po kaszubsku znajdziesz w wielu restauracjach w Gdańsku i na całym Pomorzu, ale nic nie smakuje tak dobrze, jak domowa wersja – pełna aromatu, marynowana w zalewie, która z każdym dniem nabiera głębi.
Przepis na śledzia po kaszubsku
➡️ Porcja: na 4 osoby
⏳ Czas przygotowania: 20 minut + 12 godzin marynowania
Składniki:
- 6 filetów śledziowych solonych (matiasy)
- 2 duże cebule
- 100 g suszonych śliwek
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub lnianego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka cukru
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 5-6 ziarenek pieprzu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Namaczanie śledzi: Jeśli używasz solonych filetów, namocz je w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, zmieniając wodę co godzinę. Następnie osusz i pokrój na kawałki o szerokości ok. 2-3 cm.
- Przygotowanie cebuli: Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej olej i wrzuć cebulę. Smaż na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodanie przypraw i śliwek: Do cebuli dodaj liście laurowe, pieprz, ziele angielskie oraz cukier. Wlej ocet jabłkowy i wymieszaj. Suszone śliwki pokrój na mniejsze kawałki i dorzuć na patelnię. Jeśli chcesz nadać śledziowi bardziej intensywny smak, możesz dodać odrobinę mielonego cynamonu oraz koncentratu pomidorowego.
- Duszenie: Wszystkie składniki na patelni duś przez kolejne 3-5 minut, aż smaki dobrze się połączą. Odstaw do ostygnięcia.
- Łączenie składników: W dużym słoiku lub szklanym naczyniu układaj warstwami kawałki śledzia i przygotowaną cebulę ze śliwkami. Powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie składniki. Całość przykryj i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin – najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
Jak podawać śledzia po kaszubsku?
- Z ciemnym chlebem – najlepiej na zakwasie, który podkreśli głębię smaku
- Z pieczonymi ziemniakami – doskonała opcja na bardziej sycący posiłek
- Z marynowanymi grzybkami – podkreślą aromatyczną nutę dania
Dlaczego warto spróbować?
Śledź po kaszubsku to esencja nadmorskiej kuchni – prosty, ale niezwykle aromatyczny. Dzięki słodko-słonemu połączeniu z suszonymi śliwkami i cebulą, to jedno z tych dań, które raz spróbowane, zostaje w pamięci na długo. Jeśli chcesz poczuć prawdziwy smak Gdańska, koniecznie przygotuj tę wyjątkową marynatę w swojej kuchni!
