Zupa rybna gdańska to danie, które idealnie oddaje ducha nadmorskiego Gdańska – miasta o bogatej historii i silnych tradycjach rybackich. Delikatna, kremowa konsystencja i głęboki, morski smak sprawiają, że to jedno z tych dań, które rozgrzewa i koi zmysły, zwłaszcza w chłodniejsze dni. To doskonały wybór na rodzinny obiad lub elegancką kolację w stylu nadmorskim.
Historia i tradycja zupy rybnej z Gdańska
Tradycyjna zupa gdańska wywodzi się z kuchni kaszubskiej i rybackiej. Gdańsk, jako portowe miasto, od wieków opierał swoją kuchnię na darach morza – głównie bałtyckich rybach, takich jak dorsz, flądra czy łosoś. Dawniej rybacy przyrządzali prostą, pożywną zupę na bazie ryb, warzyw i ziół, gotowaną na ognisku po całym dniu połowów. Z biegiem lat przepis ewoluował – dodano śmietanę, białe wino oraz aromatyczne przyprawy, które podkreślają delikatny smak ryb.
Dziś zupa rybna z Gdańska kojarzy się z luksusem, choć wciąż pozostaje prostym, autentycznym daniem, które doskonale wpisuje się w polską tradycję kulinarną. Można ją spotkać w nadmorskich restauracjach i smażalniach, serwowaną z chrupiącym chlebem lub grzankami czosnkowymi.
Przepis na zupę rybną gdańską
➡️ Porcja: na 4 osoby
⏳ Czas przygotowania: 50 minut
Składniki:
- 500 g świeżej ryby (np. dorsz, flądra, łosoś – najlepiej mieszanka)
- 1 litr bulionu rybnego (można ugotować na głowach i ościach ryb)
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 2 średnie marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały por (biała część)
- 1 cebula
- 2 ziemniaki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- Sól, pieprz biały do smaku
- Natka pietruszki do podania
- Grzanki lub świeże pieczywo
Przygotowanie:
- Przygotowanie bulionu: Jeśli masz świeże ryby z głowami i ościami, przygotuj na nich bulion. Wrzuć je do garnka, zalej wodą i zagotuj, usuwając szumowiny. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz sól. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Następnie przecedź bulion, usuwając ości.
- Smażenie warzyw: Cebulę, por i czosnek posiekaj drobno. Marchewkę, pietruszkę i ziemniaki pokrój w kostkę. W dużym garnku rozgrzej masło i zeszklij cebulę, czosnek oraz por. Następnie dodaj marchewkę i pietruszkę, chwilę podsmaż, aż warzywa delikatnie się zrumienią.
- Gotowanie zupy: Wlej do garnka białe wino i gotuj przez 2-3 minuty, aby alkohol odparował. Następnie wlej bulion rybny i dodaj ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Dodanie ryby: Filety rybne pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do gotującej się zupy. Gotuj przez 5-7 minut, aż ryba będzie miękka i delikatnie się rozpadała.
- Zabielanie zupy: Śmietankę wlej do kubeczka, dodaj kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj. Następnie powoli wlej ją do garnka, stale mieszając, aby uniknąć zwarzenia. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
- Blendowanie (opcjonalnie): Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, zblenduj część zupy, a następnie połącz z resztą. Możesz też zostawić ją w wersji mniej gładkiej, z wyczuwalnymi kawałkami ryby i warzyw.
Z czym podawać?
Tradycyjna zupa gdańska najlepiej smakuje z:
- chrupiącymi grzankami czosnkowymi,
- świeżym chlebem na zakwasie,
- natką pietruszki lub koperkiem dla podkreślenia smaku.
Możesz także podać ją z odrobiną soku z cytryny, który nada jej lekkości i podkreśli morski charakter.
Zupa rybna gdańska to idealne połączenie morskiego aromatu i kremowej konsystencji. Jest doskonała zarówno na elegancki obiad, jak i na codzienny posiłek, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego. Spróbuj tego przepisu i poczuj smak nadmorskiej tradycji w swojej kuchni!
