Nowe smaki Gdańska na szlaku kulinarnym dołączają trzy restauracje

Gdańsk zyskuje nowe smaki i kulinarne inspiracje dzięki wyjątkowym restauracjom, które przenoszą gości w XIX-wieczną podróż po tradycyjnych przepisach. To nie tylko uczta dla podniebienia, ale także fascynująca lekcja historii na talerzu.

• Gdańskie kulinarne dziedzictwo ożywa w nowych lokalach
• Nowe miejsca na kulinarnej mapie Gdańska zachwycają smakami sprzed dwóch wieków

Gdańskie kulinarne dziedzictwo ożywa w nowych lokalach

W sercu Gdańska powstaje niezwykły szlak kulinarny, który łączy pasję do gotowania z historią miasta. Projekt ten opiera się na XIX-wiecznych recepturach zawartych w Gdańskiej książce kucharskiej”, która została odświeżona i przystosowana do współczesnych smaków oraz standardów. Dzięki temu mieszkańcy i turyści mogą odkrywać dawne potrawy przygotowane według dokładnych wskazówek, uwzględniających zarówno składniki, jak i techniki gotowania.

Inspiracją do stworzenia tego szlaku była książka Smaki Gdańska”, opracowana przez Aleksandrę Kucharską i Katarzynę Fiszer, które zadbały o wierne oddanie ducha dawnych przepisów, jednocześnie ułatwiając ich realizację we współczesnej kuchni. Jak wyjaśnia Aleksandra Kucharska:

- Tamto tłumaczenie (Bernardinum 2007 red.) jest jeden do jednego z niemieckojęzycznego oryginału, a przepisy pisane są tekstem ciągłym… Funty, uncje i kwaterki przeliczyłam więc na łyżki, mililitry, miligramy, czy kilogramy i szczypty - te ostatnie są może jest miarą około, ale dużo bardziej precyzyjną niż “dopraw do smaku”

Projekt wspiera Gdańska Organizacja Turystyczna, której celem jest promowanie lokalnych produktów oraz kulinarnej historii miasta. Magdalena Grabarek z GOT podkreśla:

- Ideą Smaków Gdańska jest promowanie lokalnych produktów i historii gdańskich kulinariów oraz wsparcie miejscowych restauratorów…

Nowe miejsca na kulinarnej mapie Gdańska zachwycają smakami sprzed dwóch wieków

Wiosną 2025 roku do projektu dołączyły trzy wyjątkowe restauracje: Gdański Bowke, Piwna 47 oraz Fellini. Tym samym szlak Smaki Gdańska” skupia już trzynaście lokali, z których każdy proponuje unikalny zestaw dań inspirowanych XIX-wiecznymi recepturami.

Gdański Bowke to miejsce, gdzie tradycja spotyka się z pasją. Codziennie wypiekany świeży chleb i ręcznie lepione pierogi tworzą atmosferę prawdziwej domowej kuchni. Wśród dań inspirowanych dawnymi przepisami znalazły się między innymi żurek staropolski na zakwasie oraz kaszanka podana z chutneyem z czerwonej cebuli i karmelizowanymi jabłkami. Na deser goście mogą skosztować domowej szarlotki z lodami waniliowymi i bitą śmietaną.

Piwna 47 to kolejny partner projektu, znany ze swojej międzynarodowej kuchni opartej na sezonowych składnikach lokalnych. Restauracja oferuje między innymi śledzie oraz risotto z pstrągiem z Zielenicy, a także finezyjne desery petits fours.

Z kolei Fellini wyróżnia się widokiem na Motławę i włoskimi smakami wzbogaconymi o regionalne produkty. W menu można znaleźć ravioli z wędzonym pstrągiem, porchettę z kaszubskiego dzika oraz cannoli z gdańskim mleczkiem dania łączące włoską tradycję z lokalnym charakterem.

Dołączenie tych restauracji do szlaku to nie tylko poszerzenie oferty gastronomicznej miasta, ale także krok w stronę podkreślenia bogactwa kulturowego Gdańska jako Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej 2025/26.

Według informacji z: UM Gdańsk